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端午佳节将至,粽叶飘香四溢_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-01 05:33   来源:未知   阅读:

衡东融媒6月22日讯(融媒体记者 陈康)端午将至,节日氛围渐浓,大街小巷都飘逸着甜丝丝的粽子清香。粽子发展到今天,已经成为我国民间很受欢迎的食品之一,下面带大家来了解全国土菜名县--衡东县的“板栗肉粽”。

一个美味粽子的诞生,对于戴泽平、赵莎夫妇来说需要准备太多东西。早上7点,戴泽平来到超市开始了一天地采购,他在买原材料的同时,一家子人也开始煮粽叶,清洗粽叶,给粽叶消毒,淘洗糯米,切新鲜的猪肉腌制。糯米浸泡,入味,搅拌等流程一个都不能少。

市民戴成桂说,他们买回去的粽叶用开水和盐烫煮以后,在用清水洗三遍才可以包粽子。

赵莎告诉记者,为了保证口感,家里做粽子到现在为止从来没有使用过一块冰冻肉,都是前一天接到订单,第二天按量购买新鲜肉。新鲜腌制的五花肉和糯米的腌制时间都经过严格计算,这也是她和丈夫经过多次试验得出的经验,当白里透红的五花肉经过腌制成闪耀的蜜桃红,洁白晶莹的糯米粒在阳光照射下泛着金黄色泽时,粽子的包装开始了。

赵莎说,肉每天早上买回来以后经过清洗、切片,然后腌制,腌制时他们用到了酒、生姜以及调味料,腌制好后就可直接包粽子了。

熟练地折好漏斗型粽叶,先铺上一层糯米,而后放入板栗、五花肉,再覆盖上一层糯米,将粽叶包好,捆上绳索,放入桶中,一个完美的粽子就做成了。戴泽平说为了最大限度保证食材新鲜,他们10点前就腌制好肉,11点之前把板栗肉粽这一款全都包好,因为粽子放入柴火灶内熬煮数小时才能出锅,时间、温度、用料,一切都要刚刚好,才能成就完美的味蕾体验。

市民戴泽平跟记者介绍说,先将粽子入锅,经过5个小时的沸水熬煮,使这个肉,板栗味道融为一体,食用时这个肉入口即化,板栗也更加粉糯。

经过数小时的熬煮后,赵莎和丈夫就要在柴火灶前顶着高温大把捞煮粽子,原本清澈透亮的清水在熬煮后变成深褐色,翻滚间粽子起伏散发着沁人的清香。拆开绑绳,剥开墨绿色的箬叶,金黄透亮糯米团里嵌着深红油亮的“玛瑙”,五花肉、板栗等原材料充分融合后的糯米团用筷子轻轻挑起,米粒之间的“藕断丝连”光是看着就让人垂涎欲滴了。清香与甜糯在空气中充分融合,一口咬下,“味蕾爆炸”,因此每天这个时候,就是赵莎夫妇和亲友们最开心的时候,每天出锅的粽子他们都会逐一品尝,并现场总结经验,与其说是总结会,不如说是一种追求完美的态度。

市民武艳花说,刚开始吃到这个粽子的时候是因为赵莎对传统美食有所研究,她的食材选择到口感都是非常不错的,所以觉得好的东西都应该和朋友分享,就推荐给身边的同事和朋友,大家吃过后都觉得非常不错,目前回购的顾客也非常多。

正是有了这样严谨的制作态度,戴泽平告诉记者,随着端午佳节的临近, 他们每天接到的粽子订单由之前的300个左右直接攀升到1000至1200个,每天光是五花肉就要买80斤左右,一家子人忙不过来时,亲朋好友都会带上口罩和手套化身“资深帮厨”。赵莎说为了更好迎合顾客们的口味,和丈夫还开发了排骨肉粽、蛋黄肉粽等产品,希望让更多的人品尝到他们的美味手工粽子。